La Edirne, rețeta de chiftele a fost rescrisă
Sümeyye Yalçın, 15 decembrie (Hibya) – Serhad Tava Ciğer ve Izgara, una dintre afacerile din Edirne care, deși funcționează de mulți ani, nu a fost suficient apreciată, ocupă un loc important în memoria gastronomică a orașului prin tradiția sa de chiftele și preparate la grătar transmisă de trei generații.
Ömer Haşimler, proprietarul Serhad Tava Ciğer ve Izgara, a declarat că prepararea chiftelelor este o meserie de familie, iar rădăcinile ei se întind până în Macedonia. Haşimler a spus: „Bunicii noștri făceau această muncă și în Macedonia. În Turcia, această meserie continuă de aproximativ 70 de ani. Este o afacere care a trecut de la bunic la tată și de la tată la noi. De trei generații oferim servicii cu aceeași viziune.”
Subliniind că cea mai importantă caracteristică a chiftelelor este pregătirea lor fără a altera gustul natural al cărnii, Haşimler a atras atenția și asupra provenienței cărnii folosite. „Ne aprovizionăm cu carne din Turcia, în special din regiunile Marmara și Tracia. Folosim partea de coastă a cărnii de vită. Scopul nostru nu este să acoperim gustul cu condimente, ci să scoatem în evidență savoarea autentică a cărnii”, a afirmat el.
La Serhad Tava Ciğer ve Izgara, pe lângă chiftele, se găsesc și diverse produse din organe (măruntaie), precum și opțiuni de pui la grătar. Haşimler a menționat că au grijă să păstreze metodele tradiționale, adăugând: „Important pentru noi este să putem continua acest gust de ani de zile, fără să-l stricăm.”
Afacerea, care are un loc important în cultura gastronomică a Edirne, se numără printre valorile mai puțin cunoscute ale orașului datorită trecutului său bine înrădăcinat și înțelegerii sale simple a gustului.
Facebook
Tweeter
Whatsapp
